一、不同饲养方式对土鸡蛋主要质量性状的影响 我们选择3个不同土鸡品种，进行两种不同饲养方式（笼养和放养）的对比试验。饲养条件基本相同。 （一）放养对土鸡蛋壳质量的影响 蛋壳的质量包括比重、蛋壳变形值、蛋壳厚度、蛋壳相对质量、蛋壳强度等多项指标。良好的蛋壳质量有利于减少鸡蛋的破损率、提高种蛋的孵化率。蛋壳的厚度是衡量蛋壳质量的主要指标。正常的厚度为0.30 -0.40 rnm。厚度微小的变化对蛋壳损率有很大的影响。所有的研究均表明蛋壳质量和孵化率之间的关系为正相关。 我们的研究表明，各品种放养鸡组的蛋壳厚度、蛋壳相对质量均比对应的笼养组提高，其中土鸡蛋壳厚度提高均达到了显着水平。这是由于放养鸡组全部采用自然光照，而笼养鸡组采用自然光照和人工光照相结合的方式，因此放养鸡组在光照时间上要少于笼养鸡组，导致蛋在蛋壳腺中逗留的时问增长，从而改善了蛋壳质量。 影响蛋壳质量的营养因素有很多，其中主要有钙、磷、维生素、矿物质。钙是影响蛋壳质量的主要营养因素。一般认为，蛋鸡日粮中的钙含量在3%～4%是适宜的。若为提高蛋壳质量而将钙的供应量提高到超过鸡的需要量，只会使蛋壳质量更加糟糕，出现大量的沙壳蛋，而且蛋壳更加薄。蛋壳的质量不仅与日粮中钙的含量有关，还与钙源、钙原料的粒度、钙原料的饲喂时间有关。实验证明，下午3点钟一次性饲喂全日的耗料量，其蛋壳质量显着优于早上8点钟一次性饲喂全日的耗料量。研究证明，含不同钙水平的日粮在不同的时期饲喂，母鸡对钙的需要量和吸收量也明显不同。试验证明，石粉粒度对蛋壳强度、蛋壳重及单位面积蛋壳重都有极显着影响。蛋壳的质量可因实行非24 h光照而得到显着改善，这是因为延长蛋的形成期可以改变排卵时间，蛋在蛋壳腺中逗留的时间比实行24 h光照多，蛋壳的钙化期延长的缘故。 我们的研究表明，根据土鸡产蛋率低、户外放养可自由采食野外食物的特点，可以将饲料中钙、磷含量分别降至2.8%和0.28%，并且证明该钙、磷含量能够满足放养土鸡的生产需要，并且蛋壳质量均能够达到合格的水平。 （二）放养对蛋黄颜色的影响 蛋黄的颜色是一项与鸡蛋的营养成分没有直接关系的指标，但是随着人们消费水平的提高，消费者对食物的感官要求也不断提高。1981年，国际标准将蛋黄色级为4～5的蛋规定为可食蛋，而出口要求蛋黄颜色达到8级以上才合格。为了迎合消费者的这种需要，采用技术手段提高蛋黄颜色是很有必要的。 饲料中的着色物质对蛋黄颜色的影响非常重要。这些着色物质主要是叶黄素类。叶黄素主要有黄体素、玉米黄质、隐黄素、柑橘黄素、虾黄素5种。其中黄体素、玉米黄质广泛存在于玉米蛋、苜稽粉、万寿菊粉等植物中，具有良好的着色效能。虾黄素存在于虾、蟹、牡蛎、昆虫等动物体内。 色素的吸收主要是在小肠进行的。叶黄素自先与胆盐结合，形成混合微胶粒，进入小肠黏膜表面静水层，一部分叶黄素存小肠黏膜中重新酯化，另一部分以扩散方式进入淋巴和血液循环，通过转运过程到达各个靶组织起着色作刚。研究表明，蛋黄的色素沉积过程相对比较简单，色素被机体吸收后不发生任何结构改变血接转移到卵巢。在产蛋高峰期，从家禽肠道吸收的色素几乎小沉积到除蛋黄以外的其他任何组织，且均匀沉积到蛋黄中的色素表现相当稳定，几乎不发生任何化学变化。 蛋黄的颜色主要受遗传的影响和饲料中着色物质的影响。不同品种的鸡在色素的沉积上存在差异。叶黄素能否聚于表皮，由一对染色体基因决定，显性基因w抑制叶黄索的沉积，使皮肤成为白色，隐性基因则使皮肤成为黄色。 大量的研究表明，无论什么品种放养鸡的蛋黄颜色显着高于笼养鸡的蛋黄颜色。在我们的试验中，土鸡放养显着优于笼养(p72为aa级，72>哈夫单位>60为a级，哈夫单位0.05)。这主要是由于鸡蛋中蛋白质的沉积与鸡自身对蛋白质的同质化能力有关，而这种能力主要是由遗传性能决定的。